Hotelli-, ravintola- ja catering- alan perustutkinto, Kokin koulutusohjelma / osaamisala, kokki

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä.

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen.

Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan.

Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin.

TAVOITE Kokin koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

KOHDERYHMÄ: Maahanmuuttajat, ammattimaisesta ruoanvalmistuksesta suurkeittiössä kiinnostuneet, tai jo ammatissa toimivat, joilta puuttuu ammatillinen koulutus.

KOULUTUSAIKA Koulutus alkaa 6.9.2010. Tutkinnon kesto on henkilökohtaisen opiskeluohjelman mukainen, noin 2-2,5 vuotta.

TUTKINNON SISÄLTÖ:

Kaikille pakollinen tutkinnon osa
 - majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen

Kokin osaamisala, kokki
 - lounasruokien valmistus
 - annosruokien valmistus

Valinnaiset osat
 - á la carte –ruoanvalmistus
 - kahvilapalvelut
 - suurkeittiön ruokatuotanto

PÄÄSYVAATIMUKSET Suoritettu oppivelvollisuus, 20 vuoden ikä ja alalla vaadittava terveys.

OPISKELUSTA Päiväkoulutus

HAKUAIKA Hakuaika päättyy 16.8.2010

KOULUTUSMAKSU Tutkintomaksu on 50,50 euroa.

HAKEMINEN Hakulomakkeita koulutussihteeriltä, puh (06) 326 7016 tai sähköposti: vakkinfo(a)vaasa.fi Voit myös täyttää ja lähettää hakulomakkeen tästä.

LISÄTIETOJA Koulutuspäällikkö Jukka Vaaraniemi, puh. 040 527 8718, jukka.vaaraniemi(a)vaasa.fi

Lataa koulutuksen pdf-esite tästä

Hae koulutukseen tästä